ドメーヌ シャヴィ=シュエ Domaine Chavy Chouet

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フランス/ブルゴーニュ
Domaine Chavy Chouet
ドメーヌ シャヴィ=シュエ
      インポーター:野村ユニソン 自然派
 ドメーヌ シャヴィ=シュエはムルソー村に本拠地を構える栽培農家としては7代目に当たる家族経営の生産者。ドメーヌ元詰がメインになったのは現当主ロマリックが2006年に22歳で参画してから。 ロマリックは幼少の頃からワイン造りの道を目指しており、12歳にしてボーヌの醸造学校に通う傍ら、自身の代父でもあったフランソワ・ミクルスキで6年間働きます。
その後も世界各地でワイン造りを学び2005年からドメーヌ運営に参加。白ワインと赤ワインに求める理想像について次のように表現しています。
ドメーヌ シャヴィ=シュエ氏
白は純度、エレガンス、ミネラル、フレッシュ、緻密。赤はストラクチャー、フィネス、フルーティー、芯に秘めた力強さ。彼のワインを飲めば言わんとする点が理解できるかと思います。 ムルソー村に本処置を構えていますが、ピュリニー村にも優れた区画を所有しており、そのポテンシャルは抜群。今後更に注目を集める期待の生産者です。
※畑について
ムルソー村に本拠地を構え、計13haの畑を所有していますが、シャヴィ家は元々ピュリニーの出身の為、総所有畑のうち4割はピュリニー村にあります。 周囲には栽培はリュット・レゾネと言っていますが、実際にはビオロジックで栽培。
※醸造と瓶詰め
発酵はステンレスタンク、熟成は樽で行う。新樽率は30%程度。バトナージュは軽く行い、瓶詰めはポンプを使わず、ワインに負荷を掛けないように重力を用いて行っています。
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優良な畑を所有していることもあり、ワインのクオリティは当然高く、その美味しさについ顔が笑顔に。僕達のニヤニヤした顔を見てお互いの緊張が緩んだのか、次第にロマリックも饒舌になり、積極的にコミュニケーションを取ってくれた為、お互いの考えや望むものを摺り合わせが図れました。 生産量の殆どが完売してしまう優良生産者ですが、今回は日本市場へきちんとした形でリリースしたいと言うロマリックの考えとご縁があり、野村ユニソンで輸入することとなりました。
<インポーターさんのコメント>
ポマール プルミエクリュ レ シャンラン 2018ドメーヌ シャヴィ=シュエ Pommard 1er Les Chanlins 2018
ポマール プルミエクリュ レ シャンラン 2018
品種:ピノ・ノワール
平均樹齢:30年。
ポマール最上の畑であるリュジアンに隣接している区画から産み出される。石灰質粘土土壌。20%新樽、80%古樽で10ヶ月熟成。

すぐ隣がヴォルネー村の為、ポマールと言うよりヴォルネーに近い味わい。非常に急で岩の多い区画であり、丸いタンニンと非常にしっかりしたミネラルとがワインに緊張感を与えます。
赤いベリー系の香り、非常にしなやかでスムーズな味わいとフレッシュな香りがとても魅力的。 3年後に爆発的に香り、味わいが開くとは本人談。 <インポーターさんのコメント>
19662 ¥9,050(税別)

ブルゴーニュ ルージュ 2018ドメーヌ シャヴィ=シュエ Bourgogne Rouge 2018
ブルゴーニュ ルージュ 2018
品種:ピノ・ノワール
樹齢:70年以上。
ポマール城の近くにある畑の非常に古いピノノワールから造られたキュヴェ。粘土質土壌。10%新樽、90%古樽で10ヶ月熟成の後、瓶詰め。
最低10年は熟成により向上するのは間違いありません。

2020/04/15 試飲
赤いベリー系の果実。スミレの花のような綺麗な香りとふくよかな味わい。タンニンも細かく酸とのバランスも良くチャーミングで心地よい味わいです。
19668 ¥3,050(税別)
白ワイン
ピュリニー モンラッシェ レ レザンセニエール 2018ドメーヌ シャヴィ=シュエ Puligny Montrachet Les Enseigneres 2018
ピュリニー モンラッシェ レ レザンセニエール 2018
品種:シャルドネ
樹齢:65年
ピュリニーの中で最もピュリニーらしいワインを造り出すと言われている畑。すぐそばに位置するバタールやビアンヴィニュ バタールと同様の味わいをもたらすと言われている。石灰質粘土土壌。20%新樽、80%古樽で12ヶ月熟成させた後、瓶詰め。

白桃や洋梨の様なフルーツのニュアンスを感じられます。ピュリニーの持つ液体の緊張感や力強さ、深みが見事に表現され、シャルドネの素晴らしさを改めて実感させてくれます。<インポーターさんのコメント>
19664 ¥6,460(税別)

ムルソー クロ デ コルヴェ ド シトー 2018ドメーヌ シャヴィ=シュエ Merusault Clos des Corvees de Citeau 2018
ムルソー クロ デ コルヴェ ド シトー 2018
品種:シャルドネ
平均樹齢:65年
ムルソー村の中心部に位置している1haのみのモノポール畑。シトー派の修道士が所有していた由緒正しい畑であり、周囲を大きな壁に囲まれているため、葡萄の生育と成熟に大きな影響を与えるミクロクリマを造り出しています。石灰質粘土土壌。20%新樽、80%古樽で12ヶ月熟成させた後、瓶詰め。
粘土質がいい影響を与え、ワインに非常に複雑な味わいを与えます。バターやトーストと言った香ばしさやオレンジ系の柑橘類の豊かで濃密な香りが感じられます。 <インポーターさんのコメント>
19665 ¥7,020(税別)

ムルソー レ ナルヴォー 2018ドメーヌ シャヴィ=シュエ Merusault Les Narvaux 2018
ムルソー レ ナルヴォー 2018
品種:シャルドネ
樹齢:60年
彼の所有する畑は丘の最上部にあり、非常に傾斜した区画となっています。粘土石灰岩土壌。20%新樽、80%古樽で12ヶ月熟成させた後、瓶詰め。

シャヴィ=シュエで造られるムルソーの中で最も明るく外交的で、バランスの取れた出来栄え。白系の果実やローストしたアーモンドの香りと非常に長い余韻が感じられます。太いミネラルに加え、葡萄自体のエネルギーがあるため、熟成させてから飲むことをオススメします 。<インポーターさんのコメント>
19666 ¥6,460(税別)

入荷数が少ないので
お一人様1本でお願いします。
他のワイン1本と組み合わせてお買い求めください。

ブルゴーニュ ブラン レ・フェメロット2018ドメーヌ シャヴィ=シュエ Bourgogne Blanc Les Femelottes 2018
ブルゴーニュ ブラン レ・フェメロット2018
品種:シャルドネ
樹齢:40年
レ フェメロットという、ピュリニーモンラッシェに位置する区画から造られます。砂質粘土質土壌。10%新樽90%古樽で10ヶ月熟成の後、瓶詰めされます。

繊細さが特徴のブルゴーニュブラン。しなやかでフルーティーな味わいと酸のバランスが素晴らしく非常にフレッシュです。
<インポーターさんのコメント>
19669 ¥3,050(税別)

ブルゴーニュ アリゴテ・プティ・ポワリエ 2018ドメーヌ シャヴィ=シュエ Bourgogne Aligote Les Petits poiriers 2018
ブルゴーニュ アリゴテ レ・プティ・ポワリエ 2018
品種:シャルドネ
平均樹齢:60年
ピュリニーモンラッシェの平地に位置する区画から収穫される、粘土質土壌。バリックと大樽で10ヶ月熟成され瓶詰め。

粘土質由来の非常に濃密で小粒な葡萄から造られる為、パキパキしたシャープな酸というより、果実感を感じる丸い酸のアリゴテになっています。その香りは華やかでエネルギッシュかつエキゾチック。熟したオレンジ系の柑橘類や黄色のフルーツといったニュアンスもありつつ、アリゴテの魅力である軽やかさが、これからの季節にピッタリです。 <インポーターさんのコメント>
19670 ¥1,890(税別)

SOLD OUT

ヴォルネー スー ラ シャペル 2018ドメーヌ シャヴィ=シュエ Volnay Sous la Chapelle 2018
ヴォルネー スー ラ シャペル 2018
品種:ピノ・ノワール
平均樹齢:10年。
ヴォルネイの中心部にある丘の斜面で、粘土質の砂地より。粘土質土壌。20%新樽、80%古樽で10ヶ月熟成。

2020/04/15 試飲
黒系果実のフルーティーなニュアンスが前面に出たワイン。しなやかでエレガントなタンニンと黒いベリー系の果実、なめし革鉄分を含んだ腐葉土の味わい。口当たりは柔らかく、今からでも美味しく飲める味わい。
19667 sold out
¥7,750(税別)
白ワイン
ピュリニーモンラッシェ プルミエクリュ レ フォラティエール 2018ドメーヌ シャヴィ=シュエ Puligny Montrachet 1er Les Folatier 2018
ピュリニーモンラッシェ プルミエクリュ レ フォラティエール 2018
品種:シャルドネ
平均樹齢:50年。
フォラティエールの中でも斜面の中央に位置する区画。急な斜面のため畑の下に位置する岩石が露出しているほど。石灰岩と泥灰岩の土壌。20%新樽と80%古樽で12ヶ月熟成した後、瓶詰め。

土の影響より岩石の影響を強く受けて非常にミネラルを感じるワインに仕上がっています。
元来、リッチで豪華なワインが出来上がる畑ですが、そのキャラクターにしっかりしたミネラルが加わり、非常にエネルギッシュな液体になっています。ファーストノートに黄色系の熟れた果実感とトーストの様な香ばしさを感じ飲み手の心を踊らせます。 抜栓後は、時間の経過とともに味わいが更に洗練され、突き抜けたフローラルの香りが飲むペースを止められなくします。 <インポーターさんのコメント>
19663 sold out
¥9,050(税別)
クレマン
クレマン ド ブルゴーニュ NVドメーヌ シャヴィ=シュエ Cremant de Bourgogne NV
クレマン ド ブルゴーニュ NV
品種:シャルドネ
樹齢:7年
ピュリニーモンラッシェに位置する区画から収穫される若樹で造られるクレマン。粘土質土壌。18ヶ月樽で熟成させた後、2次発酵させてデゴルジュマン。ドサージュは極少量だけ添加しています。

薄い麦藁色の外観で、青い柑橘やリンゴの様なニュアンスが特徴的。長い樽熟成によってもたらされる細やかでクリーミーな泡が飲み手の心を躍らせます。ピュアで直線的な果実味が飲みごたえのある味わいを感じさせ、キリッとした酸が程よくボディを締める事でバランスを保っています。 これから春〜初夏に向けて、大活躍しそうなワインです。 <インポーターさんのコメント>
19671 sold out
¥3,050(税別)
<ワイン地域別一覧 インデックス>
赤ポイントボタンフランス 赤ポイントボタンイタリア(アイウエオ順) 赤ポイントボタンデイリーワイン
ブルゴーニュ(赤) トスカーナ 1,000~3,000円
ブルゴーニュ(白) ピエモンテ フランス (赤)
ボルドー イタリア(その他の地域) フランス (白)
ローヌ/オーヴェルニュ/プロヴァンス 赤ポイントボタンスペイン/ギリシャ/アメリカ イタリアその他 (赤)
ロワール/アルザス/ラングドック/ジュラ 赤ポイントボタンオーストリア/ドイツ イタリアその他 (白)
赤ポイントボタンシャンパン&スパークリング&ジュース 赤ポイントボタンチリ赤ポイントボタンスイス スパ-クリングワイン
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