ステーファノ ボルサとジョヴァンナ
ティエッツィ夫妻によって営まれるワイナリーです。
キャンティ・クラッシコ地区の最も南側、ベテルレンガにて1000年の歴史をもつぶどうは畑を持っています。しかしイタリアワイン法が1963年にＤ.O.C.を制定するときにクラッシコの申請をしなかった為に現在もキャンティ・コッリ・セネージの銘柄でリリースしています。
畑ではボルドー液以外の薬剤はいっさい使用せず、マメ科の植物やクローバーなどを利用した緑肥を植え、土に必要な栄養を補っています。
ワイナリーでも野生酵母を使ってマセレーション,発酵後500〜700リットルの樽へと移されボトリングまで差し替えを行いません。
もちろんノンフィルター、SO2の添加はボトリンングのまえにごく少量使用するのみ。 |