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| SOLD OUT |
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| 赤ワイン |
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★LES PASSANTES 2020
レ・パサント 2020 |
品種：ガメィ 100%
手摘みで収穫したブドウを100%全房で野生酵母のみでタンクで自発的に発酵。ブドウ以外の醸造添加物は一切加えずに醸造。マセレーションは約2週間。初期段階は足によるピジャージュを行う。ルモンタージュは1日1
回実施。
その後4/5 はタンクで、1/5 はバリック （新樽は用いない）で、シュール・リーの状態で自発的なマロ発酵と熟成。無清澄で瓶詰め。SO2は醸造中は無添加。ボトリング後のワインのネガティブな反応を避けるために、
瓶詰め前に限り必要最小限のみ添加。
2020年はビオの造り手ヴァンサン・ルクレールからの買いブドウで醸造。総生産量 7,000 本。アルコール度数 は 12.5 度。2021年11
月時点の SO2 トータルは 10mg/l 以下（検出限界値）
2022/2/9 VIVITさんの試飲会にて
ルビーレッドの綺麗な色合い。レッドベリーやクランベリー、バラ、カシスなどの心地良い香り。アタックは柔らかく、シュージーで爽やかな酸を感じます。透明感のあり、長い余韻には微かにイチゴのような甘酸っぱさと旨味が広がります。
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| 20223 |
sold out
￥３，４８０（税込\3,828） |
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★LES PASSANTES 2021
レ・パサント 2021 |
品種：ガメィ 2/3、カベルネ・フラン 1/3
醸造:ブドウは手摘みで収穫し、ガメィは25%除梗、フランは完全に除梗し、品種ごと別々に野生酵母のみでタンクで自発的に発酵。ブドウ以外の醸造添加物は一切加えずに醸造。マセレーションは約
2 週間。初期段階は足によるピジャージュを行う。ルモンタージュは 1 日 1 回実施。その後、4/5はタンクで、1/5はバリックで、シュール・リーの状態で自発的なマロ発酵と熟成。瓶詰め前にブレンドして、無清澄・無濾過で瓶詰め。SO2
は醸造中は無添加。ボトリング後のワインのネガティブな反応を避けるために、瓶詰め前に限り必要最小限のみ添加。
総生産量6,320本。アルコール度数は 11.5度。 SO2 トータルは 14mg/l。
2023/1/10 VIVITさんの試飲会にて
ラズベリーや赤スグリのような濃厚で熟した香りがとても心地よいです。口に含むとふっくらとした柔らかさがあって余韻が何とも良い感じです。 |
| 20223 |
sold out
￥３，７８０（税込\4,082） |
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★LES PASSANTES 2022
レ・パサント 2022 |
品種：ガメィ 100%
ブドウは手摘みで収穫し、45%全房で野生酵母で自発的に発酵。中古樽（10%）
とホウロウのタンク（90%）で醸造、ブドウ以外の醸造添加物は一切加えずに醸造。マセラシ
オンは約 2 週間。初期段階は足によるピジャージュを行う。ルモンタージュは 1 日 1 回実施。そ
の後、シュール・リーの状態で自発的なマロ発酵と熟成。無清澄・無濾過で瓶詰め。SO2 は醸
造中は無添加。ボトリング後のワインのネガティブな反応を避けるために、瓶詰め前に必要最
小限添加。
総生産量 5,800 本。アルコール度数は
13.5 度。2023 年 8 月時点の SO2 トータルは 29mg/l。
2023/11/28 VIVITさんの試飲会にて
ラズベリーや赤スグリのような濃厚で熟した香りがとても心地よいです。果実味と優しいタンニン。濃厚でありながら口当たりは優しく美味しいです。 |
| 20678 |
sold out
￥３，７８０（税込\4,082） |
| ロゼワイン |
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★VOILA L’ETE 2021
ヴォワラ・レテ・ロゼ 2021 |
品種：カベルネ・フラン 100%
醸造:ブドウは手摘みで収穫し、2/3 はダイレクトプレス、1/3 は除梗して 24 時間マセレーショ ンしてから圧搾。その後、野生酵母のみでタンクで自発的に発酵。アルコール発酵の途中に
2 つのロットをブレンドする。ブドウ以外の醸造添加物は一切加えずに醸造する。その後、シュー ル・リーの状態で自発的なマロ発酵と熟成。無清澄で瓶詰め。SO2
は醸造中は無添加。
総生産量3,400本。アルコール度数12度。 SO2 トータルは 27mg/l。
2023/1/10 VIVITさんの試飲会にて
オレンジがかった淡いロゼの色合い。ふっくらとした口当たりとチェリーや杏水の様。瑞々しい味わいの中に複雑な味わいがありました。可愛らしさのある味わいは飲み飽きしません。 |
| 20460 |
sold out
￥３，７８０（税込\4,082） |
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★LES VALSEUSES Rose 2021
レ・ヴァルスーズ・ロゼ（泡） 2021 |
品種：ガメィ 100%
手摘みで収穫したブドウをダイレクトプレスして野生酵母のみでタンクで自発的に発酵。 SO2 やその他の醸造添加物は一切加えずに醸造。メトッド・アンセストラルで、アルコール発酵
が完全に終了していないワインを、残糖を残して瓶詰めし、瓶内で完全にアルコール発酵を終了させる。ア・ラ・ヴォレでデゴルジュマン。ドザージュはゼロ。SO2
は醸造中は無添加。ボトリング 後のワインのネガティブな反応を避けるために、瓶詰めとデゴルジュの際に必要最小限添加。
総生産量 5,552 本。2023 年 7 月 19 日にデゴ
ルジュマン。ドザージュはゼロ。アルコール度数 12 度。2023 年 8 月時点の SO2 トータルは
9mg/l。
2023/11/28 VIVITさんの試飲会にて
チェリーやアセロラのよう。泡も綺麗で旨味のあるイチジクやレッドベリーの小粒の果実を感じます。ミネラリーで口当たりは柔らかく、爽やかで柔らかい酸味、スイスイと飲めてしまいます。 |
| 20221 |
sold out
￥３，７８０（税込\4,082） |
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★LES VALSEUSES Rose 2020
レ・ヴァルスーズ・ロゼ 2020 |
品種：ガメィ 100%
ガメィで造る心地良いロゼのペットナット メトッド・アンセストラルで、アルコール発酵が完全に終了していないワインを、残糖を残して瓶詰めし、瓶内で完全にアルコール発酵を終了させる。
ア・ラ・ヴォレでデゴルジュマン。ドザージュはゼロ。SO2 は醸造中は無添加。ボトリング後のワインのネガティブな反応を避けるために、ドゴルジュマンの際に
必要最小限のみ添加。
2020 ヴィンテージはビオの造り手ジュリアン・モローからの買いブドウで醸造。総生産量5,500本。アルコール度数は11.5度。2021 年
11 月時点の SO2 トータルは 10mg/l 以下
2022/2/9 VIVITさんの試飲会にて
ルビーレッドの綺麗な色合い。華やかな香り、熟した果実を思わせるイチゴやラズベリーなどの心地良い香り。口の中に柔らかく伸びやかに感じます。長い余韻には微かにイチジクのような甘酸っぱさと旨味が広がり、余韻の綺麗な味わい。 |
| 20221 |
sold out
￥３，４８０（税込\3,828） |
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★LES VALSEUSES Rose 2021
レ・ヴァルスーズ・ロゼ（泡） 2021 |
品種：ガメィ 100%
醸造:手摘みで収穫したブドウをダイレクトプレスして野生酵母のみでタンクで自発的に発酵。 SO2やその他の醸造添加物は一切加えずに醸造。メトッド・アンセストラルで、アルコール発酵が完全に終了していないワインを、残糖を残して瓶詰めし、瓶内で完全にアルコール発酵を終了させる。ア・ラ・ヴォレでデゴルジュマン。ドザージュはゼロ。SO2
は醸造中は無添加。瓶詰めの際に必要最小限のみ添加。
総生産量 4,900 本。ドザージュはゼロ。アルコール度数 11.5 度。SO2 トータルは 14mg/l。
2023/1/10 VIVITさんの試飲会にて
チェリーやアセロラのよう。泡も綺麗で旨味のあるイチジクやレッドベリーの小粒の果実を感じます。ミネラリーで口当たりは柔らかく、スイスイ飲めてしまいます。 |
| 20221 |
sold out
￥３，７８０（税込\4,082） |
| 白ワイン |
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★EMMENEZ-MOI 2020
アムネ・モワ 2020 |
品種：ソーヴィニョン・ブラン 100%
ブドウ以外の醸造添加物は一切加えずに醸造。その後、シュール・リーの状態 で自発的なマロ発酵と熟成。無清澄で瓶詰め。SO2 は醸造中は無添加。ボトリング後のワインのネガティブな反応を避けるために、瓶詰め前に限り必要最小限のみ添加。
2020 年はビオの造り手ヴァンサン・ルクレールからの買いブドウで醸造。
総生産量 5,700 本。アルコール度数は 12.5 度。
2021 年 11 月時点のSO2トータルは 10mg/l 以下
2022/2/9 VIVITさんの試飲会にて
レモンやライム、グレープフルーツなどの濃厚で穏やかな酸。キレもよく、口当たりは柔らかく、柑橘系の味わい。余韻が永くふくよかで美味しいです。 |
| 20222 |
sold out
￥３，４８０（税込\3,828） |
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★EMMENEZ-MOI 2021
アムネ・モワ 2021 |
品種：ムニュ・ピノ 100%
醸造:手摘みで収穫したブドウをダイレクトプレスし、野生酵母のみで自発的に発酵させる。 1/3は中古のバリック、2/3はタンクで醸造。ブドウ以外の醸造添加物は一切加えずに醸造する。
その後、シュール・リーの状態で自発的なマロ発酵と熟成。無清澄・無濾過で瓶詰め。SO2 は 醸造中は無添加。瓶詰め前に限り必要最小限のみ添加。
総生産量 1,880 本。アルコール度数は 12 度。
SO2トータルは 21mg/l。
味わい:メロンや白桃、スレート、黄リンゴ、パイナップルなどの香り。アタックはとても柔らかく、フ レッシュな口中には八朔のニュアンスが広がる。フィニッシュにはマルメロのノートとともに心地良い
旨味が残る。
2023/1/10 VIVITさんの試飲会にて
金木犀やメロン、白桃のような香りがします。フレッシュで綺麗な酸があり、ハーブとトロンとした口当たりが心地よく柑橘系の味わいも感じます。余韻が永くふくよかで美味しいです。
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| 20222 |
sold out
￥３，７８０（税込\4,082） |
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★EMMENEZ-MOI 2022
アムネ・モワ 2022 |
品種：ソーヴィニョン・ブラン 100%
手摘みで収穫したブドウをダイレクトプレスし、野生酵母のみで自発的に発酵させる。 15%は古樽で、85%はホウロウのタンクで醸造。ブドウ以外の醸造添加物は一切加えずに醸造する。その後、シュール・リーの状態で自発的なマロ発酵と熟成。無清澄・無濾過で瓶詰め。
SO2 は醸造中は無添加。ボトリング後のワインのネガティブな反応を避けるために、瓶詰め前に必要最小限添加。
総生産量 4,000 本。アルコール度数は 13
度。2023 年 8 月時点の SO2 トータルは 44mg/l。
2023/11/28 VIVITさんの試飲会にて
爽やかな酸味、フレッシュで飲みやすく、甘味もほのかに感じます。飲みやすく美味しいです。 |
| 20222 |
sold out
￥３，７８０（税込\4,082） |