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| SOLD OUT |
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| 赤ワイン |
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★M＆M Assemblage 2019
エム・エ・エム アッサンブラージュ2019 |
品種：メルロー68％（山梨県韮崎市産）、マスカットベリーA 32%（山梨県韮崎市産）
アルコール度数：10.5％
ブドウは慣行農法。
醸造：9/13に収穫したデラウェアを手で除梗。
アンフォラに入れて、足でほぼ毎日、攪拌。
発酵：1ヶ月ほどアンフォラで、スキンコンタクトで発酵。
発酵終了後、10/19に垂直プレスでプレス、ステンレスタンクに移動。 5月末に瓶詰。
全醸造工程で酸化防止剤無添加。
メルローは除梗後、アンフォラで15日間、自然酵母で発酵。
マスカットベリーAは除梗後、ステンレスタンクで6日間、自然酵母で発酵。（還元状態が続いたので頻繁に澱引きを行ったとのこと）
メルローは5か月間アンフォラ、マスカットベリーAも同様に5か月間ステンレスタンクで熟成し、2020年3月9日にブレンド。
2020年7月22日、新月のビオディナミカレンダーで果実の日に瓶詰
全醸造工程で酸化防止剤無添加。
2020/8/19 ル・ヴァン・ナチュールさんの試飲会
メルローの果実味、プルーンなどの繊細なタンニン。マスカットベリーAとのコンビネーション。日にちが経つと味わいがこなれて美味しいワインに
仕上がってくる筈です。期待大！ |
| 19737 |
sold out
￥４，５００（税込\4,950） |
| 白ワイン |
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★FOS In Amphora 2019
ファーメンテッド・オン・スキン・イン・アンフォラ 2019 |
品種：デラウェア80％（山形産）、ロザリオビアンコ20％（山形産）
アルコール度数：10.5％
ブドウは慣行農法。
醸造：9/13に収穫したデラウェアを手で除梗。
アンフォラに入れて、足でほぼ毎日、攪拌。
発酵：1ヶ月ほどアンフォラで、スキンコンタクトで発酵。
発酵終了後、10/19に垂直プレスでプレス、ステンレスタンクに移動。 5月末に瓶詰。
全醸造工程で酸化防止剤無添加。
2020/6/24 ル・ヴァン・ナチュールさんの試飲会
ピンクグレープフルーツのような綺麗なピンク色。桃や杏のような果実の香りと甘酸っぱさ。ほんのりと苦みもきいてバランスよく、とっても美味しいワインです。
アンフォラを使用している感じは全くありません。 |
| 19720 |
sold out
￥４，５００（税込\4,950） |
| オレンジワイン |
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★FOS In Amphora 2020
ファーメンテッド・オン・スキン・イン・アンフォラ 2020 |
品種：デラウェア100％（山形産）
アルコール度数：12.5%
除梗後、アンフォラで26日間の浸漬＆自然酵母にて発酵。その後6か月間ステンレスタンクで熟成し4月19日に瓶詰めしました。 SO2無使用、無補糖、無清澄、無濾過です。
ブドウの発育状況は良かったそうで、地域で最後に収穫したブドウを使用し、しっかり発酵で辛口のワインとなりました。
2021/7/14 ル・ヴァン・ナチュールさんの試飲会
べっこう飴色のようなオレンジと茶色の感じ。デラウエア、メロン、紅茶のような香り。ふくよかさと果実の甘みに加え、グレープフルーツ、ビールのようなニュアンスも感じます。余韻が永く、心地よく、とても魅力的な味わいです。
アンフォラを使用している感じは全くありません。 |
| 20110 |
sold out
￥４，５００（税込\4,950） |