所有する畑はわずか1 ha “ワイナリー”と呼べないワイン生産者です。
ドイツ最高峰のリースリ ング生産者ケラー（ラインヘッセン）のダルムスハイム村から車でわずか10分ほどであります。
ドイツでは所有する畑が2 ha以下では正式に”ワイナリー”と登録することができません。
自身でも 「僕の畑はガーデニングみたいなもの」と語る極小規模の生産者。ワイン生産者のほか、栽培醸造コンサルタント、カメラマンの3つの顔を持つっています。 |
 |
ドーストのセラーは自宅にある古小屋。そこには木製の古樽と ガラス容器が並んでいます。使い慣れ、馴染んだ道具一つ一つが ドーストの真面目さを象徴しており、セラーの仕事はブドウを最大限生かすためシンプルに行っています。基本的に野生酵母による発酵、ノンフィルターでキュヴェやヴィンテージによってSO2はボトリング時にほんの少量のみ添加。コルクによるワインの劣化を起こさないようスクリューキャップが基本ですが、エネルギーに溢れたワインは10-15年の熟成が可能と本人は語っています。 |