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| SOLD OUT |
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| 白ワイン |
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★Chablis Forets 2018
シャブリ1erCRUフォレ2018 |
品種：シャルドネ：100%
栽培面積：1.84ha
平均樹齢：45年
土壌：石の多い粘土石灰質
畑の位置：南西向きの丘の斜面 ドメーヌが「シャブリの中で最も偉大なテロワールの1つ」と位置付けるプリミエ・クリュ。
プルミエ・クリュ“モンマン”の中にあるこのリュー・ディはシャブリの一級の中でも特に人気が高く、ドーヴィサが証明してきたように最上のシャブリを生む可能性を秘めている。
この畑の土壌は、暖かいミクロクリマを作り出す無数の粘土質と 沢山の石により価値がある。 モロー・ノーデの区画は、ヴァンサン・ドーヴィサの畑の隣で、ブドウ木はほぼ同じ樹齢。
ブドウは完熟を待って手摘みで収穫し、その場ですぐに選果。 全房圧搾で、ゆっくりと時間をかけて（3時間半）ブドウを圧搾する。 その後、10～12時間かけて前清澄を行う。
アルコール発酵は野生酵母のみで自然に行われる。 発酵は1/3が樽、2/3が温度管理機能付きのタンクで行われ、3ヶ月近くをかけてゆっくりと発酵させる。
マロラクティック発酵は自然にスタートさせ、完全に実施。 熟成は、引き続き1/3 が樽、2/3 がタンクで行われる。 熟成はシュール・リーの状態で行われ、熟成期間は24ヶ月。
熟成中に澱引きを1回行って、ワインを空気に触れさせる。 瓶詰め前に各ロットをアッサンブラージュして、自然清澄。 その後、無濾過、もしくは珪藻土で軽く濾過を行って瓶詰めする。
2021/5/11 VIVITさんの試飲会にて
濃厚でふくよか。酸とミネラルのバランスが抜群！キレの良さと余韻が心地よいです。 |
| 20036 |
sold out
￥５，５６０（税込\6,116） |
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★Chablis Montmains 2018
シャブリ1erCRUモンマン2018 |
品種：シャルドネ：100%
栽培面積：0.64ha
平均樹齢：35年
土壌：石の多い粘土石灰質
畑の位置：南西向きの丘の斜面
完熟したブドウを手摘みで収穫し、すぐにその場で選果する。 醸造所に運ばれたブドウは全房で圧搾を行う。 圧搾はゆっくりと時間をかけて（3時間半）実施。
その後、10～12時間の前清澄を行う。 アルコール醗酵は、1/3 が樽、2/3が温度管理機能付きのタンクで、野生酵母のみで自然に行われる。
醗酵は3ヶ月近くかけてゆっくりと行われる。 マロラクティック醗酵は自然にスタートさせ、完全に実施する。 引き続きで1/3が樽、2/3がタンクで、シュール・リーの状態で熟成を行い、熟成中に1
回の澱引きを施して、ワインを空気に触れさせる。 熟成期間は24ヶ月。 瓶詰め前に各ロットをアッサンブラ−ジュして、自然清澄させる。 瓶詰は無濾過、もしくは珪藻土で軽く濾過を行って実施。
2021/5/11 VIVITさんの試飲会にて
口当たりが柔らかくふくよか。レモン、りんご、ハチミツ の香り。ミネラルも綺麗でキラキラとした鉱物的な酸。厚みを感じる、美味しいシャブリです。 |
| 20034 |
sold out
￥５，５６０（税込\6,116） |
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★Chablis Montmains 2019
シャブリ1erCRUモンマン2019 |
品種：シャルドネ：100%
栽培面積：0.64ha
平均樹齢：35年
完熟したブドウを手摘みで収穫し、すぐにその場で選果。
醸造所に運ばれたブドウは全房でゆっくりと時間をかけて圧搾を行う。その後、10～12 時間の前清澄を行う。アルコール発酵は、1/3 が樽、2/3 が温度管理機能付きのタンクで、 野生酵母のみで3 ヶ月近くかけてゆっくりと自然に行われる。マロラクティック発酵は自然にスタートさせ、完全に実施する。引き続きで シュール・リーの状態で熟成を行い1 回の澱引きを施して空気に触れさせる。熟成期間は 24 ヶ月。瓶詰め前に各ロットをアッサンブラ－ジュして、自然清澄させる。 瓶詰は無濾過、もしくは珪藻土で軽く濾過を行って実施。
2022/6/28 VIVITさんの試飲会にて
黄金色。繊細ですがふくよかさと複雑さ、凝縮感を兼ね備えています。白桃のような甘味と酸味のバランスが素晴らしく、ミネラルや塩味も感じます。チャーミングで上品な味わいは心惹かれます。 |
| 20034 |
sold out
￥５，９８０（税込\6,578）
入荷数が大変少ないのでお一人様１本と
させて頂きます。申し訳ございませんが
限定以外のワインを一緒に同額程度、
お買い上げ下さいませ。
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★Chablis Montmains 2020
シャブリ1erCRUモンマン 2020 |
品種：シャルドネ：100%
栽培面積：0.64ha
平均樹齢：35年
完熟したブドウを手摘みで収穫し、すぐにその場で選果する。醸造所に運ばれたブドウは全房で圧搾を行う。圧搾はゆっくりと時間をかけて（3 時間半）実施。その後、10～12
時間の前清澄を行う。アルコール発酵は温度管理機能付きのタンクで、野生酵母のみで自 然に行われる。発酵は3ヶ月近くかけてゆっくりと行われる。
マロラクティック発酵は自然にスタートさせ、完全に実施する。
引き続きでステンレスタンクで、シュール・リーの状態で熟成を行い、熟成中に1 回の澱引きを施して、ワインを空気に触れさせる。熟成期間は 24 ヶ月。
瓶詰め前に各ロットをアッサンブラ－ジュして、自然清澄させる。瓶詰は無濾過、もしくは 珪藻土で軽く濾過を行って実施。 このワインはその香り、ワインらしさ、火打ち石の香りと複雑さで抜栓直後から感じられる柔らかさに驚かされます。
2023/6/28 VIVITさんの試飲会にて
黄金色。繊細ですがふくよかさと複雑さ、凝縮感を兼ね備えています。白桃のような甘味と酸味のバランスが素晴らしく、ミネラルや塩味も感じます。チャーミングで上品な味わいは心惹かれます。 |
| 20034 |
sold out
￥７，０８０（税込\7,788）
入荷数が大変少ないのでお一人様１本と
させて頂きます。申し訳ございませんが
限定以外のワインを一緒に同額程度、
お買い上げ下さいませ。
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★Chablis Montmains 2021
シャブリ1erCRUモンマン 2021 |
品種：シャルドネ：100%
栽培面積：0.64ha
平均樹齢：35年
完熟したブドウを手摘みで収穫し、すぐにその場で選果する。醸造所に運ばれたブドウは全房で圧搾を行う。圧搾はゆっくりと時間をかけて（3 時間半）実施。その後、10～12
時間の前清澄を行う。アルコール発酵は温度管理機能付きのタンクで、野生酵母のみで自 然に行われる。発酵は3ヶ月近くかけてゆっくりと行われる。
マロラクティック発酵は自然にスタートさせ、完全に実施する。
引き続きでステンレスタンクで、シュール・リーの状態で熟成を行い、熟成中に1 回の澱引きを施して、ワインを空気に触れさせる。熟成期間は 24 ヶ月。
瓶詰め前に各ロットをアッサンブラ－ジュして、自然清澄させる。瓶詰は無濾過、もしくは 珪藻土で軽く濾過を行って実施。 このワインはその香り、ワインらしさ、火打ち石の香りと複雑さで抜栓直後から感じられる柔らかさに驚かされます。
2023/11/20 VIVITさんの試飲会にて
黄金色。繊細ですがふくよかさと複雑さ、凝縮感を兼ね備えています。白桃のような甘味と酸味のバランスが素晴らしく、ミネラリーで余韻には蜜っぽさが上がってきて、チャーミングで上品な味わいです。 |
| 20034 |
sold out
￥８，７８０（税込\9,658）
入荷数が少ないのでお一人様１本とさせて頂きます。
申し訳ございませんが限定以外のワインを
同額程度、一緒にお買い上げ下さいませ。
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★Chablis Montee de Tonnerre 2018
シャブリ1erCRUモンテ・ド・トネール2018 |
品種：品種：シャルドネ：100%
栽培面積：0.86ha
平均樹齢：40年
土壌：石の多い粘土石灰質
畑の位置：南向きの丘の斜面
モンテ・ド・トネールの中の著名なリュー・ディ・ レ・シャプロの区画から生まれるキュヴェ。
フランソワ・ラヴノーの区画に隣り合わせています。
完熟を待って手摘みで収穫し、その場ですぐに選果。
時間をかけて（3時間半）全房圧搾。 その後、10～12 時間かけて前清澄。 アルコール発酵は野生酵母のみで自然に行われる。 発酵は1/3
が樽、2/3 が温度管理機能付きのタンクで3ヶ月近くをかけてゆっくり発酵させます。 マロラクティック発酵は自然にスタートさせ、完全に実施する。
熟成期間はシュール・リーの状態で24ヶ月。 熟成中に澱引きを1回行って、ワインを空気に触れさせる。 瓶詰め前に各ロットをアッサンブラージュして、自然清澄。
その後、無濾過、もしくは珪藻土で軽く濾過を行って瓶詰めする。
2021/5/11 VIVITさんの試飲会にて
口当たりが柔らかくふくよかで密ぽっさがあります。ミネラリーで深みのある味わい。余韻が心地よく永い。 |
| 20038 |
sold out
￥６，８２０（税込\6,116） |
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★Chablis Montee de Tonnerre 2021
シャブリ1erCRUモンテ・ド・トネール2021 |
品種：品種：シャルドネ：100%
栽培面積：0.86ha
平均樹齢：40年
土壌：石の多い粘土石灰質
畑の位置：南向きの丘の斜面
モンテ・ド・トネールの中の著名なリュー・ディ・ レ・シャプロの区画から生まれるキュヴェ。
フランソワ・ラヴノーの区画に隣り合わせています。
完熟を待って手摘みで収穫し、その場ですぐに選果。
時間をかけて（3時間半）全房圧搾。 その後、10～12 時間かけて前清澄。 アルコール発酵は野生酵母のみで自然に行われる。 発酵は1/3
が樽、2/3 が温度管理機能付きのタンクで3ヶ月近くをかけてゆっくり発酵させます。 マロラクティック発酵は自然にスタートさせ、完全に実施する。
熟成期間はシュール・リーの状態で24ヶ月。 熟成中に澱引きを1回行って、ワインを空気に触れさせる。 瓶詰め前に各ロットをアッサンブラージュして、自然清澄。
その後、無濾過、もしくは珪藻土で軽く濾過を行って瓶詰めする。
2023/11/20 VIVITさんの試飲会にて
開いてくるとミネラルとやわらかな酸とふっくらした香りとのバランスがとても素晴らしいです。エレガントで華やかで品の良い香りがどんどん広がってきます。余韻が凄く永く心地よく美味しいです。 |
| 20038 |
sold out
￥１０，７８０（税込\11,858）
入荷数が少ないのでお一人様１本とさせて頂きます。
申し訳ございませんが限定以外のワインを
同額程度、一緒にお買い上げ下さいませ。 |
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★Chablis 1er Cru Vaillons 2019
シャブリ 1erCRU ヴァイヨン 2019 |
品種：シャルドネ：100%
栽培面積：1.70 ヘクタール
平均樹齢：45年
一級ヴァイヨンの中にあるリュー・ディ、レ・セッシェとレ・ロンシエールにあり、4 つの区画に分散している。
完熟したブドウを手摘みで収穫し、すぐにその場で選果。
醸造所に運ばれたブドウは全房でゆっくりと時間をかけて圧搾を行う。その後、10～12 時間の前清澄を行う。アルコール発酵は、1/3 が樽、2/3
が温度管理機能付きのタンクで、 野生酵母のみで3 ヶ月近くかけてゆっくりと自然に行われる。マロラクティック発酵は自然にスタートさせ、完全に実施する。引き続きで
シュール・リーの状態で熟成を行い1 回の澱引きを施して空気に触れさせる。熟成期間は 24 ヶ月。瓶詰め前に各ロットをアッサンブラ－ジュして、自然清澄させる。
瓶詰は無濾過、もしくは珪藻土で軽く濾過を行って実施。
5～8 年以内に味わうのがお勧めです。どんな魚料理にも合わせることができますが、サ ービス温度は 10～12 度で
2022/6/28 VIVITさんの試飲会にて
青りんごのような心地よい酸。凝縮した味わいや複雑さを兼ね備えいます。口の中でスムーズに広がっていく瑞々しい酸味は心地よく、白桃のような蜜やミネラル、華やかでフローラルな香りが素晴らしいです。 |
| 20331 |
sold out
￥５，９８０（税込\6,578）
入荷数が大変少ないのでお一人様１本と
させて頂きます。
申し訳ございませんが 限定以外のワインを一緒に
同額程度、お買い上げ下さいませ
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★Chablis 1er Cru Vaillons 2020
シャブリ 1erCRU ヴァイヨン 2020 |
品種：シャルドネ：100%
栽培面積：1.70 ヘクタール
平均樹齢：45年
ドメーヌの区画は一級ヴァイヨンの中にあるリュー・ディ、レ・セッシェとレ・ロンシエールにあり、4 つの区画に分散しています。 完熟したブドウを手摘みで収穫し、その場で選果。醸造所に運ばれたブドウは全房で圧搾を行う。圧搾はゆっくりと時間をかけて実施。その後、10～12 時間の前清澄を行う。アルコール発酵は、1/3 が樽、2/3 が温度管理機能付きのタンクで、 野生酵母のみで自然に行われる。発酵は3 ヶ月近くかけてゆっくりと行われる。マロラクティック発酵は自然にスタートさせ、完全に実施する。シュール・リーの状態で熟成を行い、熟成中に1 回の澱引きを施して、ワインを空気に触れさせる。熟成期間は 24 ヶ月。瓶詰め前に各ロットをアッサンブラ－ジュして、自然清澄させる。 瓶詰は無濾過、もしくは珪藻土で軽く濾過を行って実施。 プルミエ・クリュらしい凝縮感と複雑さがあり、実に完璧な素晴らしいヴァイヨン。
2023/6/28 VIVITさんの試飲会にて
柑橘果実やネクタリン、桃のような、とろんとした果実、柔らかくふくよかで複雑。綺麗で澄んだ酸味とミネラル。花のような香りといつまでも続く余韻。ほのかに甘味と果実感があります。 |
| 20331 |
sold out
￥７，０８０（税込\7,788）
入荷数が大変少ないのでお一人様１本と
させて頂きます。
申し訳ございませんが 限定以外のワインを一緒に
同額程度、お買い上げ下さいませ
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★Chablis Pargues 2018
シャブリ・ヴィエイユ・ヴィーニュ・レ・パルグ2018 |
品種：シャルドネ：100%
栽培面積：1.05ha
平均樹齢：50年
土壌：石の多い粘土石灰質
レ・パルグは、モンマンとヴォグロの間にある尾根に位置するシャブリのリュー・ディ。 プルミエ・クリュのヴァイヨンやモンマンと同じ日当たりで、非常に重宝されているクリマ。
ドメーヌが所有する他の村名の区画と比べて、より深い質感と味わいの果実が採れる。 このため100％タンクで醸される通常の村名シャブリとは異なり、このキュヴェはヴィエイユ・ヴィーニュ・レ・パルグとして、樽発酵・樽醸造を施し、単独で別のキュヴェに仕立てられる。
完熟したブドウを手摘みで収穫し、すぐにその場で選果。 醸造所に運ばれたブドウは全房で圧搾を行う。 圧搾はゆっくりと時間をかけて（3時間半）実施。
その後、10～12時間の前清澄を施す。 アルコール発酵は温度管理機能付きのタンクで、野生酵母のみで自然に行われる。 3ヶ月近くかけてゆっくりと行い、マロラクティック発酵は自然にスタートさせる。
引き続きタンクでシュール・リーの状態で熟成を行い、熟成期間中に1回の澱引きを施し、ワインを空気に触れさせる。 熟成期間は20ヶ月。 瓶詰め前に各ロットをアッサンブラージュして、自然清澄。
瓶詰は無濾過、もしくは珪藻土で軽く濾過。
2021/5/11 VIVITさんの試飲会にて
洋ナシのような香り。澄んだ香りと密を帯びた味わい、酸とミネラルが豊富で余韻が綺麗です。 |
| 20037 |
sold out
￥４，３００（税込\4,730） |
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★Chablis 2018
シャブリ 2018 |
品種：シャルドネ：100%
栽培面積：12.45ha
平均樹齢：20年
土壌：石の多い粘土石灰質
畑の位置：東向きの丘の中腹
ドメーヌの村名シャブリは、レ・ボーモンのリュー・ディの3つの 区画のブドウから造られます。 その他の村名シャブリの区画のブドウは全量ネゴシアンに売却されています。
ブドウは完熟を待って手摘みで収穫し、その場ですぐに選果。 ブドウは全房圧搾で、ゆっくりと時間をかけて（3時間半）圧搾されます。 その後、10～12時間かけて前清澄。
アルコール発酵は野生酵母のみで温度管理機能付きのタンクで、3ヶ月近くをかけて自然にゆっくりと行われます。 マロラクティック発酵も自発的にスタートさせて、完全に行います。
熟成は、引き続きタンクでシュール・リーの状態で行われます。 熟成期間は15～18ヶ月。
熟成期間に澱引きを1回行って、ワインを空気に触れさせ、瓶詰め前に各ロットをアッサンブラージュして、自然清澄。その後、無濾過、もしくは珪藻土で軽く濾過を行って瓶詰め。
2021/5/11 VIVITさんの試飲会にて
酸とミネラル。奥から果実味が上がってきます。伸びのある味わいで十分に納得の味わいです。 |
| 20032 |
sold out
￥３，４６０（税込\3,806） |
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★Chablis 2019
シャブリ 2019 |
栽培面積：0.64ha
平均樹齢：35年
土壌：石の多い粘土石灰質 畑の位置：南⻄向きの丘の斜面
完熟したブドウを手摘みで収穫し、すぐにその場で選果する。 醸造所に運ばれたブドウは全房で圧搾を行う。 圧搾はゆっくりと時間をかけて（3時間半）実施。
その後、10～12時間の前清澄を行う。 アルコール醗酵は、1/3 が樽、2/3が温度管理機能付きのタンクで野生酵母のみで自然に行われる。
醗酵は3ヶ月近くかけてゆっくりと行われる。 マロラクティック醗酵は自然にスタートさせ、完全に実施する。 引き続きで1/3が樽、2/3がタンクで、シュール・リーの状態で熟成を行い、熟成中に1
回の澱引きを施して、ワインを空気に触れさせる。 熟成期間は24ヶ月。 瓶詰め前に各ロットをアッサンブラ−ジュして、自然清澄させる。 瓶詰は無濾過、もしくは珪藻土で軽く濾過を行って実施。
2021/5/11 VIVITさんの試飲会にて
18年より厚みと密っぽさを感じるのは年のせいでしょうか。ミネラルと酸も綺麗でふくよかで余韻があります。 |
| 20033 |
sold out
￥３，４６０（税込\3,806） |
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★Chablis 2020
シャブリ 2020 |
栽培面積：12.45 ヘクタール
平均樹齢：20年
ドメーヌの村名シャブリは、レ・ボーモンのリュー・ディの 3つの区画のブドウから造られます。その他の村名シャブリの区画のブドウは全量ネゴシアンに売却。 醸造所に運ばれたブドウは全房でゆっくりと時間をかけて圧搾を行う。その後、10～12 時間の前清澄を行う。アルコール発酵は、1/3 が樽、2/3 が温度管理機能付きのタンクで、 野生酵母のみで3 ヶ月近くかけてゆっくりと自然に行われる。マロラクティック発酵は自然にスタートさせ、完全に実施する。引き続きで シュール・リーの状態で熟成を行い1 回の澱引きを施して空気に触れさせる。熟成期間は 24 ヶ月。瓶詰め前に各ロットをアッサンブラ－ジュして、自然清澄させる。 瓶詰は無濾過、もしくは珪藻土で軽く濾過を行って実施。
2022/6/28 VIVITさんの試飲会にて
黄金色。グレープフルーツのような酸味、ミネラリーでオイリー。蜜っぽさやフレッシュさ。キレもよく、このクラスでも十分に納得のいく味わいです。 |
| 20032 |
sold out
￥３，７８０（税込\4,158） |
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★Chablis 2020
シャブリ 2020 |
栽培面積：12.45 ヘクタール
平均樹齢：20年
ドメーヌの村名シャブリは、レ・ボーモンのリュー・ディの 3 つの区画のブドウから造られます。その他の村名シャブリの区画のブドウは全量ネゴシアンに売却されています。
ブドウは完熟を待って手摘みで収穫し、すぐに選果。ブドウは全房圧搾で、ゆっくりと時間をかけて圧搾されます。その後、10～12 時間かけて前清澄。アルコー
ル発酵は野生酵母のみで温度管理機能付きのタンクで、3 ヶ月近くをかけて自然にゆっくりと行われます。マロラクティック発酵も自発的にスタートさせて完全に行います。熟成は、引き続きタンクでシュール・リーの状態で行われます。
2023/6/28 VIVITさんの試飲会にて
トロピカルな果実感と酸とのバランスは絶妙。
フレッシュでミネラリー、ふっくらとした良質な果実味を持ち、グレープフルーツや青りんごのような果実感。 |
| 20032 |
sold out
￥４，７８０（税込\5,258） |