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| SOLD OUT |
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★Bourgogne Cote Chalonnais ”Les Champs Pernin”2019
ブルゴーニュ・コート・シャロネーズ レ・シャン・ペルナン 2019 |
品種：ピノ・ノワール 100%
手摘みで収穫したブドウをその場で選果して購入。
100%全房で温度管理は行わずに、野生酵母のみで自発的に発酵。マセレーションは足によるソフトなピジャージュとアンフュージョンで約8日間。圧搾後、シュール・リーの状態で熟成。
SO2やその他の醸造添加物は一切加えずに醸造。無清澄、ノンフィルターで収穫翌年の初夏に瓶詰め。SO2は瓶詰め後のワインのネガティブな反応を避けるために、瓶詰め時に限り必要最小限のみ添加。 2019ヴィンテージの収穫日は9月12日。総生産量は1,500本。2021年4月時点のSO2トータルは25mg /l。
2021/6/22 VIVITさんの試飲会にて
色は綺麗なルビー色。ワインがなんと自然体。ナチュラルな味わいで飲み飽きしない。イチゴのようなフレッシュ感でガブガブいけそう！余韻もいい感じです。 |
| 20075 |
sold out
￥３，８８０（税込\4,268）
入荷数が少ないので
お一人様2本まででお願いします。 |
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★Beaujolais Lantigie Les Bruyeres 2018
ボージョレ・ランティニエ “レ・ブリュイエール” 2018 |
品種：ガメィ 100%
手摘みで収穫したブドウをその場で選果して購入。
100%全房でセメントタンクで温度管理は行わずに、野生酵母のみで自発的に発酵。マセレーションは最初の10日間はルモンタージュ、最後の4日間は足によるソフトなピジャージュで15日間。圧搾後、シュール・リーの状態で樽熟成（新樽は用いない）。SO2やその他の醸造添加物は一切加えずに醸造。無清澄、ノンフィルターで収穫翌年の初夏に瓶詰め。SO2は瓶詰め後のワインのネガティブな反応を避けるために、瓶詰め時に限り必要最小限のみ添加。 2018ヴィンテージの収穫日は10月3日。総生産量は3,000本。2021年4月時点のSO2トータルは30mg /l。
2021/6/22 VIVITさんの試飲会にて
ほのかにガスを感じます。口当たりは柔らかくふくよかでチェリーのような甘みがあります。余韻はとても綺麗です。 |
| 20076 |
sold out
￥３，４６０（税込\3,806）
入荷数が少ないので
お一人様2本まででお願いします。 |
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★Beaujolais Superieur 2019
ボージョレ・シュペリュール 2019 |
品種：ガメィ 100%
手摘みで収穫したブドウをその場で選果して購入。
100%全房で温度管理は行わずに、野生酵母のみで自発的に発酵。マセレーションは足によるソフトなピジャージュとアンフュージョンに留める。圧搾後、シュール・リーの状態で熟成。SO2やその他の醸造添加物は一切加えずに醸造。無清澄、ノンフィルターで収穫翌年の初夏に瓶詰め。SO2は瓶詰め後のワインのネガティブな反応を避けるために、瓶詰め時に限り必要最小限のみ添加。 2019ヴィンテージの収穫日は9月24日。総生産量は1,000本。2021年4月時点のSO2トータルは48mg /l。
2021/6/22 VIVITさんの試飲会にて
さくらんぼやクランベリーのような酸とタンニンと、甘みとのバランスが素晴らしい。綺麗な酸がキラキラしていて余韻も綺麗。口の中で甘みが広がっていい感じです。ピュアな味わいは自然体で飲み進みます。 |
| 20077 |
sold out
￥３，１４０（税込\3,454）
入荷数が少ないので
お一人様2本まででお願いします。 |
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★Beaujolais Lantigie Les Bruyeres 2018
ボージョレ・ランティニエ “レ・ブリュイエール” 2018 |
品種：ガメィ 100%
醸造:手摘みで収穫したブドウをその場で選果して購入。
100%全房でセメントタンクで温 度管理は行わずに、野生酵母のみで自発的に発酵。マセレーションは最初の10日間はル モンタージュ、最後の 4
日間は足によるソフトなピジャージュで15 日間。圧搾後、シュール・ リーの状態で樽熟成（新樽は用いない）。SO2 やその他の醸造添加物は一切加えずに醸造。無清澄、ノンフィルターで収穫翌年の初夏に瓶詰め。SO2
は瓶詰め後のワインのネガティブな反応を避けるために、瓶詰め時に限り必要最小限のみ添加。 2018ヴィンテージの収穫日は10月3日。総生産量は
3,000本。アルコール度数は 13度。 2021 年 4 月時点の SO2 トータルは 30mg /l。
味わい:ルビーレッドの色合い。レッドベリーやクランベリー、ザクロ、スグリなどの香り。微かに ホワイト・ペッパーのノート。とても柔らかいアタックで、瑞々しい口中にはラズベリーやスモモ
のニュアンスが感じられる。余韻には心地良いサクランボのノートが広がる
2022/5/31 VIVITさんの試飲会にて
スミレの様な香り。ラズベリーやのような味わいでスパイシーでふくよか、余韻はとても綺麗です。 |
| 20076 |
sold out
￥３，８８０（税込\4,268）
入荷数が大変少ないのでお一人様１本とさせて頂きます。
申し訳ございませんが限定以外のワインを
同額程度一緒にお買い上げ下さいませ。 |
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★Grenache Noir 2019
グルナッシュ・ノワール 2019 |
品種：グルナッシュ 100%
早朝に手摘みで収穫したブドウをその場で選果して購入。
保冷車でブルゴーニュまで運び、サンティニのセラーで醸造。
収穫ブドウの半分は全房でセメントタンクに入れ、残りの半分はダイレクトプレスして、果汁をセメントタンクの全房のブドウの上に入れて、温度管理は行わずに、野生酵母のみで自発的にアルコール発酵を行う。圧搾した果汁は通常の発酵、果汁の中に沈められた全房のブドウはカーボニックマセレーションで発酵を起こし、ピジャージュもルモンタージュもフラージュ（破砕）も行わずに自然にマセレーションが行われる。また、全房のブドウが果汁に包まれているため、揮発酸も全く発生しない。10日間のマセレーションの後、全てを圧搾して、グラスウ－ルのタンクに移し自発的なマロ発酵と熟成。SO2やその他の醸造添加物は一切加えずに醸造。無清澄、ノンフィルターで収穫翌年の初夏に瓶詰め。SO2は瓶詰め後のワインのネガティブな反応を避けるために、瓶詰め時に限り必要最小限のみ添加。
2019ヴィンテージの収穫日は9月7日の朝6時。総生産量は4,000本。2021年4月時点のSO2トータルは27mg /l。
2021/6/22 VIVITさんの試飲会にて
チェリーやラズベリーのような味わい。スパイシーで茎や種の香りも。心地よい甘みもあってグルナッチュ？っと思う、意外な味わいですが一番好きでした。 |
| 20078 |
sold out
￥２，８３０（税込\3,113）
入荷数が少ないので
お一人様2本まででお願いします。 |
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★Beaujolais Lantigie Bastys 2021
ボージョレ・ランティニエ“バスティス” 2021 |
品種：ガメィ 100%
醸造：手摘みで収穫したブドウをその場で選果して購入。100%全房で木製の発酵槽で温度管理を行わずに、野生酵母のみで自発的に発酵。マセラシオン・カルボニックで、2～3日おきに足によるソフトなピジャージュで約12日間。圧搾後、シュール・リーの状態で1/2は樽で（新樽は用いない）、1/2ステンエスタンクで熟成。SO2やその他の醸造添加物は一切加えずに醸造。無清澄、ノンフィルターで瓶詰め。SO2は瓶詰め時に限り必要最小限のみ添加。
2021ヴィンテージの収穫日は9月29日。総生産量は500本。アルコール度数は11度。2022年11月時点のSO2トータルは20mg /l。
2023/1/24 VIVITさんの試飲会にて
ほんの少しガスを感じます。杏、アメリカンチェリーのような味わい。チャーミングな酸。ふっくらとした口当たりです。 |
| 20464 |
sold out
￥４，４８０（税込\4,928） |
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★Au Vin Rouge! NV
オウ・ヴァン・ルージュ NV |
品種：2019ヴィンテージのシャンリットのガメィとシャルドネを1/4づつ、2021ヴィンテージのボージョレのガメィ1/2。
シャンリットは手摘みで収穫したブドウをその場で選果して購入。収穫したガメィの半分は全房でセメントタンクに入れ、残りの半分のガメイはシャルドネと一緒にダイレクトプレスし、その果汁をセメントタンクの全房のガメィのブドウの上に入れて、野生酵母のみで自発的にアルコール発酵。圧搾した果汁は通常の発酵、果汁の中に沈められた全房のブドウはカーボニックマセレーションで発酵を起こし、自然にマセレーションが行われる。10日間のマセレーションの後、全てを圧搾して、ステンレスタンクに移しマロ発酵。このシャンリットのキュヴェの一部の樽が18ヶ月の熟成後もマロ発酵が終わらなかったため、ステンレスタンクでセミ・マセラシオン・カルボニックで醸造したボージョレのガメィをアッサンブラージュして、完全なマロ発酵を促しました。SO2やその他の醸造添加物は一切加えずに醸造。無清澄、ノンフィルターで瓶詰め。SO2は瓶詰め時に限り必要最小限のみ添加。総生産量2,000本。
アルコール度数12.5度。SO2トータルは28mg /l。
2023/1/31 VIVITさんの試飲会にて
熟した果実。ガメイの甘さとふっくらさ。シャルドネに由来する酸味。果実味たっぷりで余韻が綺麗です。 |
| 20463 |
sold out
￥４，０８０（税込\4,488） |
| 白ワイン |
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★Bourgogne Blanc 2020
マコン・ヴィラージュ 2020 |
品種：シャルドネ 100%
醸造:手摘みで収穫したブドウを、その場で選果して購入。除梗せずに全房でダイレクト プレス。温度管理は行わずに、ステンレスタンクで野生酵母のみで自発的にアルコール発
酵。引き続き、ステンレスタンクでシュール・リーの状態で自発的なマロ発酵と熟成。SO2 や その他の醸造添加物は一切加えずに醸造。無清澄、ノンフィルターで収穫翌年の初夏に
瓶詰め。SO2 は瓶詰め後のワインのネガティブな反応を避けるために、瓶詰め時に限り必 要最小限のみ添加。 2020 ヴィンテージの収穫日は 9
月 1 日。総生産量は 1,300 本。アルコール度数は 13.5 度。2022 年 2 月時点の SO2 トータルは 17mg /l。
2022/5/31 VIVITさんの試飲会にて
黄金色です。とろんと濃厚でマンゴのような蜜っぽさと甘味が上がってきます。ミネラルもあり和風テイストな味わいです。 |
| 20316 |
sold out
￥４，３８０（税込\4,818）
入荷数が大変少ないのでお一人様１本とさせて頂きます。
申し訳ございませんが限定以外のワインを
同額程度一緒にお買い上げ下さいませ。 |